脆皮炸银条鱼的做法

　　原料

　　冰鲜银鱼400克，自制蛋皮饼10张，香菜段30克，面包糠20克。

　　调料

　　天妇罗粉100克，马铃薯粉50克，芝士粉5克，脆炸粉20克，色拉油1千克，盐、味精各5克，花雕酒25克，辣椒粉20克，姜汁25克。

　　制作

　　1、冰鲜银鱼洗净，加盐、味精、花雕酒、姜汁腌渍1小时;脆炸粉、芝士粉加清水调匀成脆炸糊。

　　2、天妇罗粉、马铃薯粉调匀，拍在银鱼上，再入脆炸糊中捞起，撒上面包糠。

　　3、锅中放入色拉油，烧至五成热时入银鱼小火炸1分钟至色泽金黄，捞出控油摆入盘中，跟自制蛋皮饼、香菜段、辣椒粉上桌，用鸡蛋饼卷银鱼、香菜段、辣椒粉食用。

　　特点

　　鱼嫩鲜，皮酥香。

　　备注

　　自制蛋皮饼叶的制法电饼铛放入色拉油10克，烧至80-100℃成热时放入用生粉调拌的鸡蛋液(2个鸡蛋配1克生粉，生粉可增加蛋皮的韧度)摊成直径为12厘米的片，取出即可。