油爆鱿鱼的做法

　　原料

　　水发鱿鱼600克，黄酒15克，盐、味精各5克，醋3克，麻油15克，蒜片、青葱段各3克，葱花5克，淀粉15克，鲜汤50克，油适量。

　　做法

　　1、净鱿鱼弄去麦穗花刀后，切成3厘米见方块。

　　2、青蒜段、蒜片、葱花、盐、味精、醋、黄酒、鲜汤，淀粉一起入碗，调成味芡汁。

　　3、鱿鱼放入沸是锅略烫，见其卷起即出锅，沥去水分。

　　4、净锅放油，烧至九成热，倒入鱿鱼一爆即出。

　　5、净热锅放麻油，油热后倒入鱿鱼煸炒几下，倒入味芡汁，快速翻炒，见芡汁包匀在鱿鱼上即起锅装盘。

　　特点 本色，鲜嫩香脆，系北京特色菜。