麻辣萝卜干的做法

 　   主料白萝卜2根

　　辅料盐15克，干辣椒20克

　　麻辣萝卜干的做法

　　步骤1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干;

　　步骤2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右;

　　步骤3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗;

　　步骤4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味;

　　步骤5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱;

　　步骤6、腌制15天左右即可

　　麻辣萝卜干烹饪技巧

　　1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好;

　　2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可;

　　3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少;

　　4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上;

　　5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本;

　　6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。