龙井猴头菇虾仁怎么做

　    主料虾300g，猴头菇200g

　　辅料鸡蛋白适量，芦笋适量，胡萝卜适量，白酒适量，龙井茶适量

　　龙井猴头菇虾仁的做法

　　步骤一将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。龙井新茶用沸水50毫升泡开(不要加盖)，放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。

　　步骤二芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。

　　步骤三猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。

　　步骤四炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油.

　　步骤五再将虾仁倒入锅中,迅速把茶叶连汁倒入,烹入酒,倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.