肉炒茄丝的做法

　　主料 茄子(紫皮、长)300克

　　辅料 猪肉(瘦)100克

　　调料 大葱10克姜10克料酒10克盐4克味精2克白砂糖2克

　　烹饪方法

　　1. 将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水;

　　2. 将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克(15克淀粉加水)抓匀上浆;

　　3. 肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺;

　　4. 锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒;

　　5. 加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀;

　　6. 淋入花椒油，出锅装盘即成。