双鲜金钱肉丸汤的做法

　　主料鸡胸脯肉100g，鳕鱼50g.

　　辅料盐适量，芝麻油适量，豌豆苗适量，娃娃菜适量，花椒适量，胡萝卜适量，胡椒粉适量，蛋清适量

　　双鲜金钱肉丸汤的做法

　　步骤1.娃娃菜自中间切开。

　　步骤2.用小刀将每一片菜帮部分切成三角形。

　　步骤3.锅子烧开水，放入少许盐，将娃娃菜放入，用勺子慢慢浇水上去。待娃娃菜菜帮展开，将其捞出，装盘即可。

　　步骤4.胡萝卜选择5里面直径粗细，用刨皮刀将其刨成一样粗细。

　　步骤5.切成5毫米左右厚度的片。

　　步骤6.如图，用小刀在胡萝卜片上画上图形。

　　步骤7.用小刀将其雕刻，镂空成铜钱的样子。

　　步骤8.将鸡胸肉洗净，去除筋膜，用厨房纸吸水。

　　步骤9.将鸡胸肉剁成细茸。

　　步骤10.鳕鱼肉去皮，去骨。(如果是冷冻的鳕鱼，要在解冻后，用厨房纸吸水)

　　步骤11.剁成茸。

　　步骤12.将鳕鱼肉、鸡胸肉混合，放入鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。

　　步骤13.分次倒入花椒水，用筷子顺着一个方向，用里搅打上劲。

　　步骤14.直至肉馅有粘性，停止。

　　步骤15.取一个胡萝卜铜钱片，上面填上少许肉茸，用筷子用力按压，将肉馅填入铜钱的空洞里面。

　　步骤16.将铜钱反过来，用手将表面抹平。

　　步骤17.背面填上肉馅，抹平成半圆形。

　　步骤18.锅子烧开水。

　　步骤19.将胡萝卜肉丸一个一个放入。

　　步骤20.煮开，用勺子撇去浮沫。放入豌豆苗点缀。

　　步骤21.煮开2分钟，加入适量的盐。

　　步骤22.香油，搅拌均匀即可。

　　双鲜金钱肉丸汤烹饪技巧

　　1、胡萝卜片不要切太厚，否则不容易切。

　　2、找尖头的小刀容易操作，小心不要切到手哦。

　　3、我选择的鳕鱼肉就是普通的袋装，据说不是真正的银鳕鱼。不喜欢的可以用其他少刺的鱼肉代替。

　　4、鱼肉和鸡肉的比例大约在13，鱼肉腥味较重，根据喜好选择即可。

　　5、鸡胸肉和鳕鱼肉如果是冷冻的，一定要事先解冻，用厨房纸吸水，然后剁。不然水份含量大，会影响肉的粘性。