淄博豆腐箱的做法

   　 主料豆腐500g

　　辅料猪肉适量，虾米适量，木耳(水发)适量，香菇适量，大葱适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，酱油适量，陈醋适量

　淄博豆腐箱的做法

　　步骤1主要配料。

　　步骤2水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。

　　步骤3炸制豆腐豆腐切长宽条。

　　步骤4把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。

　　步骤5把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。

　　步骤6锅里加宽油。

　　步骤7油8成热后放入豆腐炸制。

　　步骤8豆腐炸制金黄色即可。

　　步骤9炒制肉馅锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。

　　步骤10放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。

　　步骤11倒入酱油、加入精盐。

　　步骤12放入木耳、香菇翻炒。

　　步骤13加入海米粒翻炒均匀。

　　步骤14滴入香油，翻炒均匀即可。

　　步骤15用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。

　　步骤16老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦。用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。

　　步骤17把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动。

　　步骤18完整的豆腐芯就出来了。

　　步骤19处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。

　　步骤20用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。

　　步骤21把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。

　　步骤22炒制卤汁锅里油热后放入蒜片炒香。

　　步骤23倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。

　　步骤24放入西红柿丁，黄瓜片，木耳。

　　步骤25加入一勺子白糖，提鲜。

　　步骤26烹入陈醋或白醋。

　　步骤27倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。

　　淄博豆腐箱烹饪技巧

　　1、炸好的豆腐，用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯，而且能保证豆腐箱的完整和美观。

　　2、豆腐要蒸过后再炸制，这样可以让豆腐更加紧致，易于加工并提高口感。

　　3、关于卤汁的配菜可以依据个人喜好，酌情增减或调整种类。