辽参扒鹅掌的做法

　　主料鲍汁10支鹅掌10支

　　辅料西兰花

　　调料汤800克 二汤1000克 鲍鱼汁50克 姜块15克 葱段50克 蚝油、火腿汁、精盐、花雕酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉、水淀粉、鸡油、精炼油各适量

　　做法

　　1本还置火上，注入清水烧沸，放入辽参滚水后捞出;另起锅下油烧热，爆香姜块、葱段，加入花雕酒，落入二汤，放蚝油、精盐、生抽、白糖、鸡粉等调味，接着下入辽参，烧沸后倒入盆中，入蒸柜蒸一刻钟取出来保温待用;将煲制好的鹅掌取出，放入蒸柜中蒸热，待用;西兰花改刀成20小朵，入加有油盐的沸水锅里焯至断生后，捞出

　　2本还上火，加入料酒，落入上汤，调入鲍鱼汁、火腿汁、生抽、白糖、鸡粉，烧沸后埋芡，接着用老抽上色，淋入鸡油推匀即成鲍汁芡。

　　3苯辽参、鹅掌分别取出来摆放于10个小碟内，再均匀地浇上鲍汁芡，旁边摆上刚焯熟的西兰花，即可上桌。

　　特点

　　1本还置火上，注入清水烧沸，放入辽参滚水后捞出;另起锅下油烧热，爆香姜块、葱段，加入花雕酒，落入二汤，放蚝油、精盐、生抽、白糖、鸡粉等调味，接着下入辽参，烧沸后倒入盆中，入蒸柜蒸一刻钟取出来保温待用;将煲制好的鹅掌取出，放入蒸柜中蒸热，待用;西兰花改刀成20小朵，入加有油盐的沸水锅里焯至断生后，捞出

　　2本还上火，加入料酒，落入上汤，调入鲍鱼汁、火腿汁、生抽、白糖、鸡粉，烧沸后埋芡，接着用老抽上色，淋入鸡油推匀即成鲍汁芡。

　　3苯辽参、鹅掌分别取出来摆放于10个小碟内，再均匀地浇上鲍汁芡，旁边摆上刚焯熟的西兰花

　　卖点成菜美观，鹅掌∨矗辽参软滑，鲍汁鲜美香浓。