花开富贵的做法图解

 　　主料鲈鱼一条

　　 辅料甜玉米籽粒30克，青豆30克，剁椒50克，姜适量，大葱适量，大蒜适量，胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量

　　花开富贵的做法

　　步骤1鲈鱼洗净沥干。

　　步骤2 备好玉米粒，青豆，剁椒。

　　步骤3 姜葱蒜切末备用。

　　步骤4将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。

　　步骤5 将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。

　　步骤6锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。

　　步骤7 下姜、蒜、葱末翻炒。

　　步骤8再下入玉米粒、青豆，放入生抽和少许高汤调味。

　　步骤9将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。

　　花开富贵烹饪技巧

　　1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。

　　2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。

　　3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。