攸县香干炒肉的做法

 　　主料五花肉适量，香干适量，大蒜适量，姜适量

　 　辅料豆瓣酱适量，味精适量，酱油(味精)适量，绵白糖适量，盐适量

　　攸县香干炒肉的做法

　　步骤一用猪毛夹清理掉猪皮上比较长的杂毛，然后在火上炙烤一下猪皮，清理猪皮内毛囊里的小短毛，冲水洗净

　　步骤二将猪肉放入清水煮沸，约10分钟捞出沥干放凉

　　步骤三趁猪肉放凉的时间将香干洗净切片，湖南椒洗净，滚刀切片

　　步骤四取2瓣大蒜，一小块老姜切成末

　　步骤五放凉的肉切薄片

　　步骤六调大火，放猪肉片爆油。待肉片开始出油调到中小火，肉片微卷时沥干捞出

　　步骤七爆出的油留锅内，放两勺郫县豆瓣，下姜蒜末炒香

　　步骤八调大火下肉片、香干、一勺六月鲜酱油和一勺白糖一起翻炒

　　步骤九下湖南椒、盐、味精翻炒2分钟起锅

　　攸县香干炒肉烹饪技巧

　　1、猪肉的肉皮一定不能去掉，炒出来很Q，有嚼劲。

　　2、猪肉片切得稍薄一些更容易爆卷，也不易腻。

　　3、选香干的时候要注意选外观完整没有裂纹的，炒出来更好看。

　　4、挑选湖南椒注意不要选到跟他外型相似的二荆条，二荆条太辣，适合做泡菜。直接炒食，小心辣的胃痛哦。

　　5、正宗的湖南做法是不放郫县豆瓣的，作为重庆人，炒肉是绝少不了这个宝贝的，倒是和回锅肉的做法类似，不过我觉得放了，味道更好。