九味贵妃鸡怎么做

 　　主料鸡肉1500g

　 　辅料香菜50g，花椒15g，大葱15g，花生油100g，白砂糖15g，料酒40g，辣椒酱10g，醋15g，芝麻油10g，豌豆淀粉25g

　　九味贵妃鸡的做法

　　步骤1. 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥;

　　步骤2. 香菜摘洗干净;

　　步骤3. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净;

　　步骤4. 将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上;

　　步骤5. 鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;

　　步骤6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;

　　步骤7. 锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出;

　　步骤8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;

　　步骤9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油;

　　步骤10. 锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味;

　　步骤11. 倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内;

　　步骤12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。