干锅手撕鸡的做法图解

 　　主料鸡肉半只

　 　辅料细香葱5g，姜5g，白芝麻5g，干辣椒30g，调和油30g，酱油15ml，黄酒15ml，香菜1颗，荠菜100g，孜然3g，紫苏5g，豆瓣辣酱15g，草果1枚

　　干锅手撕鸡的做法

　　步骤1、香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。

　　步骤2、将盐　鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。

　　步骤3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。

　　步骤4、将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐　鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。

　　步骤5、把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。

　　步骤6、将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。

　　干锅手撕鸡烹饪技巧

　　1、盐鸡的做法用盐　鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，再加上适量的香料，并用油纸包裹好，再放入锅中用大量的粗盐埋好，加热20分钟即可制成盐鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。

　　2、在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味，再碾碎，这样用来入菜味道会更加浓郁。