左宗棠鸡的做法图解

 　　主料鸡腿350克

　 　辅料姜5克，大蒜20克，鸡蛋1枚，干辣椒4克，绵白糖10克，盐3克，淀粉适量，味精1g，酱油5g，醋10g，芝麻油5g，辣椒油5g，料酒10g，香菜适量

　　左宗棠鸡的做法

　　步骤1先把鸡腿斩成大小均匀的块;

　　步骤2鸡块里面放入鸡蛋;

　　步骤3撒入少许味精和盐码味;

　　步骤4再滴入几滴绍酒;

　　步骤5放入适量的干淀粉;

　　步骤6用手反复把鸡块抓匀，使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止;

　　步骤7勾兑碗芡，碗里放入味精、盐和白糖;

　　步骤8再倒入适量的醋;

　　步骤9倒入少许酱油;

　　步骤10滴入几滴绍酒;

　　步骤11再放入少许水淀粉搅匀;

　　步骤12把姜末和蒜末放入芡汁里备用;

　　步骤13油锅烧热，油温四成热时下入鸡块进行炸制;

　　步骤14先用温油把鸡块炸熟，然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用;

　　步骤15锅中留底油下入干辣椒;

　　步骤16把辣椒煸香后下入炸好的鸡块;

　　步骤17下入鸡块后急速烹入碗芡，改用旺火快速翻找均匀;

　　步骤18芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油;

　　步骤19再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅;

　　步骤20出锅码盘后，在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。

　　左宗棠鸡烹饪技巧

　　1、制作此菜，应选用鸡腿或整鸡来制作，不建议使用鸡胸肉，口感不好。

　　2、斩剁鸡块时大小要均匀，在浆制时要反复抓匀，使之粘稠粘滑挂匀浆糊为好，糊要适当稠一些。

　　3、炸的时候，要先炸熟再上色，炸至外焦里嫩颜色金黄为最好。

　　4、在烹制鸡块时动作要快，久了疲塌了就不好吃了。