东江肉卷的做法

　　原 料

　　猪肉(肥瘦)350克。

　　鸡蛋150克、冬笋150克、虾仁100克、虾米50克、荸荠50克。

　　酱油5克、料酒10克、白砂糖5克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、姜3克、大葱5克、花生油25克。

　　操 作

　　1.将3个鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液，用小火分摊成3张蛋皮;

　　2.冬笋洗净切末;

　　3.虾仁切碎成茸;

　　4.海米泡发洗净切末;

　　5.将猪肉、马蹄(荸荠)剁碎，加入冬笋末、虾仁茸、海米末及调料搅拌成肉馅，再用蛋皮包卷肉馅，切成菱形块;

　　6.坐锅点火倒宽花生油，将肉卷炸至金黄色捞出，沥油装盘;

　　7.撒上精盐与胡椒粉即可上桌;

　　8.盘边可放一朵萝卜花点缀。