剁椒鱼头的做法图解

 　　主料鳙鱼1500g

　 　辅料细香葱16g，姜6g，蚝油10ml，鸡精10g，辣椒50g，紫苏叶3-5片，色拉油100ml，白酒4ml，胡椒粉3g，剁椒100g

　　剁椒鱼头的做法

　　步骤1将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀;香葱清洗干净，姜切成片备用。

　　步骤2将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。

　　步骤3将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀;锅坐油，放入调好的油(色拉油猪油=11)，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。

　　步骤4在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。

　　步骤5将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。

　　步骤6将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。

　　剁椒鱼头烹饪技巧

　　1、腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制，如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。