家传冰糖红烧肉的做法

 　　主料梅花肉1.5斤，大葱4大支，大蒜5-6瓣

　 　辅料冰糖1/2杯，酱油2/3杯，醪糟4杯，花生酱1大匙

　　家传冰糖红烧肉的做法

　　步骤1五花肉仔细清洗干净并拔除细毛，皮朝下，加入半杯酱油腌20分钟。

　　步骤2放一小匙油，倒入1/2杯冰糖，小火慢炒至冰糖融化成焦糖色，并倒入2/3杯热水搅拌，即熬成”糖色”。

　　步骤32大匙油烧热，加入腌好的五花肉，皮先朝下煎再翻面，中火煎至各面呈脆皮金黄色。

　　步骤4将五花肉取出，快速用冷水冲洗，并切成1.5公分宽的肉片。

　　步骤5取一不绣钢内锅，将4支大葱铺在底层，并依序一层层横摆上叁层五花肉片及拍碎的蒜头。

　　步骤6倒入4杯米酒，2/3杯酱油，1匙花生酱，2颗冰糖，再将糖色酱浇淋在最上方。

　　步骤7将酱汁均匀覆盖住所有五花肉，并在炉子上用中火烧滚5分 (若觉太咸，可再加入米酒调味)。

　　步骤8将整锅红烧肉用锡箔纸对住，用电锅2小时蒸熟 每次外锅加1.5杯水，约加3次到4次。

　　家传冰糖红烧肉烹饪技巧

　　1、炒糖色时，一定要有耐心用小火慢慢加热，先不要过度搅拌，以免使冰糖反砂结晶。待冰糖开始融解并微微起泡时，再稍微搅拌使其均匀。待糖色从金黄色转为浅棕红色时，迅速倒入热开水搅拌即可。

　　2、 佐刈包的花生糖粉，炒熟花生粉与白砂糖11混合均匀即可。