正宗湘西土匪猪肝的做法

 　　主料猪肝600g

　 　辅料姜适量，大蒜适量，酱油适量，白醋适量，老抽适量，盐适量，味精适量，白酒适量，玉米淀粉适量

　　正宗湘西土匪猪肝的做法

　　步骤1.猪肝洗净，切四大条待用

　　步骤2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时

　　步骤3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用

　　步骤4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用

　　步骤5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起

　　步骤6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟

　　步骤7.下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟

　　步骤8.淋酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可

　　正宗湘西土匪猪肝烹饪技巧

　　1、猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽

　　2、用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素

　　3、用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味

　　4、猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键

　　5、腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的