山药黄豆肉骨汤的做法

 　　主料山药适量，黄豆适量，猪寸骨适量

　　 辅料料酒适量，盐适量，大葱适量，姜适量

　　山药黄豆肉骨汤的做法

　　步骤1准备材料猪龙骨、黄豆一把，山药一根。

　　步骤2黄豆洗净，用水泡涨。

　　步骤3猪龙骨洗净，锅中水烧开，放入猪龙骨焯水，煮三分钟后捞出洗净沥干。

　　步骤4锅中放入焯水过的龙骨，倒入足量冷水，大火煮开后，撇去浮沫。

　　步骤5放些料酒，放入葱段和姜片。

　　步骤6倒入泡涨的黄豆一起煮。煮开后倒入一汤匙醋。

　　步骤7大火煮开，维持大火煮10分钟，转小火煲一个半小时。

　　步骤8时间到开盖放入洗净去皮的山药，再煮半个小时左右，起锅前10分钟人、放盐调味。

　　山药黄豆肉骨汤烹饪技巧

　　1、为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。

　　2、炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。