怎么做客家酿豆腐

 　　主料豆腐适量，猪肉(后臀尖)适量

　　 辅料咸鱼适量，大葱适量，泡姜适量，盐适量，白砂糖适量，老抽适量，料酒适量，高汤适量，淀粉适量，植物油适量

　　客家酿豆腐 的做法

　　步骤一淡菜用温水浸泡30分钟至回软，择去杂毛污物，切成碎末。咸鱼切成碎末。香葱切段，再切少许葱花。

　　步骤二将肥瘦各半的猪绞肉放入碗中，加入咸鱼末、淡菜末、干淀粉、1/2茶匙(3g)盐、料酒，始终按一个方向打圈搅拌，直到肉馅起劲儿。

　　步骤三豆腐冲洗干净，切成长5cm，宽3cm，高2cm的块状，在上面中心部位垂直切开一个小口，塞入适量肉馅。

　　步骤四中小火加热煎锅中的油至5成热，将酿好馅的豆腐肉馅向下放入锅中，煎至两面金黄。

　　步骤五在锅中加入香葱段、老姜片、高汤、老抽、白砂糖和剩余部分的盐，用中火烧至沸腾，调成小火焖煮10分钟，将豆腐盛出摆盘。

　　步骤六重新调大炉火，收浓汤汁，调入水淀粉勾芡，淋入芝麻香油。将做好的调味汁淋在豆腐块上，撒上香葱碎即可。

　　客家酿豆腐 烹饪技巧

　　酿豆腐酿制这个手法指的就是在食材中间塞入肉馅的做法，酿豆腐是客家菜中最出名的菜肴。酿豆腐的馅料可不是普通的猪肉馅，而是加入了咸鱼末和淡菜末的肉馅，吃起来满口留香。如果手边有虾仁，也可以剁碎放入肉馅中，让这道酿豆腐更具风味。