萝卜烧肉怎么做

 　　主料五花肉500g

　　辅料白萝卜1个，大葱1支，子姜2片，大蒜2--3瓣，酱油3大匙，蚝油2大匙

　　萝卜烧肉的做法

　　步骤1白萝卜去皮切大块后，用一大容器装着，去青备用。去青:萝卜块撒上一大匙盐后抓一下让萝卜块都均匀接触到盐，放置约10分钟即可。 (帮萝卜去青是因为萝卜多多少少有涩味，所以先杀青可以去涩味)

　　步骤2萝卜去青期间，五花肉切大块(约2公分宽度)备用。 (因为要长时间卤，所以材料都切大块才不会太过软烂)

　　步骤3取一不沾干锅，直接下五花肉干煸至猪油出来，表面焦黄。

　　步骤4大部分的猪油出来后，将猪肉块移至铸铁锅继续将猪油煸出 (我先用不沾锅将大部分的猪油逼出是因为铸铁锅很重，猪油逼出来后要取出比较不容易。我不直接在不沾锅那完全逼完猪油是因为辛香料需要油来爆香，所以铸铁锅内需要些油份，留一些猪油至铸铁锅煸) (逼完的猪油可以用一容器装起来，之后要料理非常好用)。

　　步骤5逼猪油的期间，葱切大段，姜切片，，蒜头拍碎，并将去完青的萝卜块用清水将表面的盐分冲掉。

　　步骤6移动猪肉块空出一块地方，切好的姜、葱、蒜依序放入锅内爆香

　　步骤7香味都出来后，先呛入米酒后，再加入酱油与素蚝油。

　　步骤8搅拌均匀后，加入萝卜块一起拌炒。

　　步骤9不加一滴水，直接盖锅盖，用最小火煮30分钟，关火闷20分钟，再煮20分钟。因为萝卜会出水，加上铸铁锅水分不容易蒸发的特性，所以不需要加水。 (期间需要不定时的翻炒，避免沾锅) (需要煮、闷、煮的原因是因为萝卜跟猪肉块是下锅，猪肉块需要长一点的时间炖煮，肥肉部分才会入口即化，但萝卜煮这么久会太过软烂。煮、闷、煮是折衷两种食材料理时间的方法)。

　　步骤10(闷完要再煮之前先看一下，萝卜都已经上色，汤汁也够多)。

　　步骤11一个多小时后，萝卜香甜，猪肉弹Q的萝卜封就上桌啰~

　　萝卜烧肉烹饪技巧

　　1、建议买黑毛猪肉，质地比较Q，普通的猪肉肉质比较软嫩。

　　2、如果萝卜很甜，可以不加冰糖。

　　3、做这道菜时，葱只放一支，蒜放2--3瓣就可以了，不然会稍微盖过萝卜的香。