盐水鸭的做法图解

 　　主料鸭腿2个

　 　辅料盐50颗，姜适量，大蒜3瓣，八角2颗，花椒10g，细香葱适量

　　盐水鸭的做法

　　步骤1鸭腿2个，洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓

　　步骤2将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用

　　步骤3将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24～48时为宜)

　　步骤4中间每隔半天将析出的盐水倒掉

　　步骤5用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮

　　步骤6水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右

　　步骤7捞出后，凉透，再切块装盘

　　盐水鸭烹饪技巧

　　1、最好是整鸭，瘦鸭为好。

　　2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。

　　3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。