糖醋排骨的做法图解

 　　主料猪小排500g

　 　辅料料酒一汤勺，生抽一汤勺，老抽半汤勺，香醋二汤勺，橄榄油适量，绵白糖三勺

　　糖醋排骨的做法

　　步骤1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

　　步骤2用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

　　步骤3捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　步骤4锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

　　步骤5小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

　　步骤6临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

　　糖醋排骨烹饪技巧

　　1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

　　3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。