海派烧卖怎么做

 　　主料猪肉适量，虾皮适量，胡萝卜适量，木耳(水发)适量，鸡蛋适量

　 　辅料香菇适量，粳米适量，饺子皮适量，大葱适量，芝麻油适量，料酒适量，盐适量，姜适量

　　海派烧卖的做法

　　步骤1重点在于调馅，自己家里做了吃，馅料一定要丰富，这样才最好吃，准备好肉糜，蛋皮，木耳胡萝卜切碎，虾皮，新鲜香菇切碎，煮上一锅一半糯米一半粳米的饭(这个可以根据个人喜欢的软硬度和决定2种米的比例)。葱姜蒜切末，如果怕肉馅里有姜末影响口感的话，可以把姜榨汁后调入肉馅，效果是一样的，吃不到颗粒更精致些。

　　步骤2肉糜中倒入料酒。

　　步骤3 和姜末..

　　步骤4葱末...

　　步骤5盐....

　　步骤6搅拌均匀后加入麻油。

　　步骤7 胡椒粉..

　　步骤8 鸡精...

　　步骤9再加入胡萝卜。

　　步骤10 木耳...

　　步骤11 蛋皮...

　　步骤12再把各色馅料与之搅拌均匀。

　　步骤13搅好的馅。

　　步骤14 锅内热油爆香虾皮和葱末。

　　步骤15之后下肉馅炒熟，待肉馅变白就可以放入米饭(我用的比例是1比1，可以根据自己口味来调节比例)。

　　步骤16炒至均匀后倒入酱油和料酒，用糖和盐调味(比例都可以根据自己口味来)，关火加入鸡精后把馅料拌匀， 盛出晾凉就可以包啦。

　　步骤17 我准备的是馄饨皮，蒸了后弹牙有咬紧，效果还不错，把馅料放在馄饨皮当中，像包小笼包一样，顺着一边捏褶，只是不要封口，在瓶颈处把馅料挤压的紧些，这样口感比较好。蒸笼底抹一层油，中火蒸7分钟就可以出锅了，乘热吃，冷了皮会变硬，糯米也不好消化了。