葱烧排骨怎么做

 　　主料猪小排一斤

　 　辅料大葱5根，姜2片，大蒜3瓣，酱油5大匙，冰糖2大匙，黄酒2大匙

　　葱烧排骨的做法

　　步骤1猪小排先走活水备用

　　步骤2葱切大段，姜切片，蒜头洗净拍碎不去皮备用

　　步骤3干锅中火放入走完活水的猪小排，将猪小棑煎至外表焦黄。 等里面的油脂逼出来后，取出备用

　　步骤4同一煎锅，如果油没有出很多的话，再补一点油。 锅裡的油量约1大匙，爆香葱、姜片与蒜头至葱白交香为止。 (为什么我要先取出排骨是因为我锅子不够大，如果排骨不取出来， 辛香料接触锅面的面积变小，这样味道会不够焦香)

　　步骤5辛香料爆炒完后，加入排骨与冰糖一起拌炒至冰糖融化 (因为没先炒糖色，所以用这个步骤来折衷)

　　步骤6趁这段时间， 刚刚放排骨的锅子，加入约1/4的水煮开备用

　　步骤7炒锅裡的冰糖溶化后，加入酱油与绍兴酒炒至酱香味出来

　　步骤8酱香味出来后，将炒好的料放入刚刚加水煮开的汤锅内续煮约一小时 (要先把水煮开是因为炖煮肉类的时候，温差不要过大， 这样肉质比较不会忽冷忽热的收缩导致变硬) (炖煮的时候，顺便将表面的油脂捞掉)

　　步骤9一个小时后，咸甜下饭的葱烧排骨就完成了

　　步骤10如果想省时间者，排骨煮完活水后，所有材料加进去一起炖煮一个小时即可。 但，如果有时间的话，还是建议一个步骤一个步骤来。 香料与酱料分别爆香，炒糖色等，真的会让味道更上一层喔。