自制内脂豆腐脑怎么做

 　　主料大豆50g，内酯适量

　 　辅料香菜适量，酱油适量，辣椒适量

　　自制内脂豆腐脑的做法

　　步骤1将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

　　步骤2泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

　　步骤3将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

　　步骤4将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

　　步骤5内脂用少许凉开水稀释。

　　步骤6将豆浆煮开后保持二分钟。

　　步骤7关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

　　步骤8盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

　　步骤9将豆腐脑盛到小碗里。

　　步骤10倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

　　自制内脂豆腐脑烹饪技巧

　　1、浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。

　　2、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。