西葫芦肉馅锅贴怎么做

 　　主料西葫芦2根，猪肉200g

　 　辅料盐适量，姜适量，大葱适量，蚝油适量，五香粉适量，胡椒粉适量，全麦粉100g，元宵粉50g，芝麻油适量

　　西葫芦肉馅锅贴的做法

　　步骤一将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合，加入适量的水;100g

　　步骤二揉成稍微硬的面团， 盖上保鲜膜， 饧上三十分钟;

　　步骤三肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油， 顺着一个方向搅拌上劲， 腌制十分钟;

　　步骤四将西葫芦擦成细丝;

　　步骤五加入适量的盐， 腌制一下;

　　步骤六将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中， 再加入适量的香油;

　　步骤七再顺着刚才的方向搅拌均匀， 这样馅料就调制好了;

　　步骤八将饧好的面团揪成大小相同的剂子;

　　步骤九擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅;

　　步骤十将上面捏紧， 两边不必封口，同样的方法将其他的锅贴包好备用;

　　步骤十一烧热锅， 将锅贴摆放好， 再加入适量的水和油;

　　步骤十二盖上盖， 稍微煮上三、四分钟， 揭开盖， 大火收汁;

　　步骤十三水快干时，转为小火， 慢慢的将锅贴煎至金黄色;

　　步骤十四出锅装盘。

　　西葫芦肉馅锅贴烹饪技巧

　　1. 我用的是全麦面粉和饺子粉按21和成的面团， 可以直接用饺子粉， 颜色会比全麦粉白更漂亮些;面团稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水， 根据面粉不同适量的调整; 和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟;

　　2. 这时可以制作馅料， 我用的是西葫芦肉馅， 先将肉馅提前加入盐、蚝油(提鲜， 一定要加点)等调味;再擦西葫芦丝，稍微细点，口感更好; 准备好后加入点盐腌制一下， 再挤出大部分水分，不要完全挤干;放入肉馅中混合， 加入点香油锁住剩余水分;

　　3. 包入馅料就很简单了， 由于两边不需要封口， 所以相对来说馅料可以多包些， 对于擀圆面皮的形状也要求不高;

　　4. 下锅煎时， 先将锅烧热， 再摆放锅贴， 放入适量的水和油，加盖先煮上三、四分钟，让它成熟; 揭开盖，大火收干水分; 水分快干时转为小火，注意观察，慢慢煎至底焦黄即可。