茶油鸭的做法

 　　主料鸭肉约1800克

　 　辅料黄酒30克，清鸡汤100克，花椒5克，盐10克，大葱25克，绵白糖15克，麦芽糖15克，1花生油125克

　　茶油鸭的做法

　　步骤1将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。

　　步骤2用带节的细竹管塞入鸭身内(有节的一头在鸭体内)，再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。

　　步骤3用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。

　　步骤4水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧，捞出晾于，将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。

　　步骤5在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热(约150℃)时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。

　　步骤6然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。