菠萝爆浆泡芙做法

 　　原料

　　泡芙面糊黄油45g 牛奶50g 水50g 盐1/4小勺 低粉60g 全蛋2个(大约110g)

　　菠萝酥皮黄油30g 糖15g 低粉40g

　　卡仕达草莓酱蛋黄一个 30g 糖25g 低粉 10g 牛奶140g 黄油5g

　　做法

　　菠萝酥皮

　　1、将黄油打软，加入糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

　　2、加入过筛的低粉，用刮刀拌成团。

　　3、将面团搓成直径3cm的长条，用保鲜袋装好，入冰箱冷藏1小时凝固即可。

　　泡芙面糊

　　1、将牛奶、黄油、盐加入奶锅内，小火加热到沸腾，立刻离火。

　　2、加入低粉，用木铲搅拌均匀。

　　3、重新小火加热，一直到锅底出现薄膜，关火。

　　4、将面团放入一个盆内，摊开冷却。

　　5、分次少量加入鸡蛋液，用木铲翻拌，直到面粉完全吸收蛋液，面糊变得光滑，用木铲铲起时，会呈现倒三角的状态。

　　6、用转换接口，沾取面粉适量，在烤盘内按出圆形。

　　7、将面糊装入裱花带内，用圆形花嘴竖起，慢慢在画出的圈内挤出圆形。

　　8、取出冻硬的菠萝酥皮面团，切成约0.2cm的圆片状，并且覆盖在挤好的面糊表面。

　　9、烤箱预热以上火200°，下火200°，烘烤约30分钟。

　　草莓酱

　　1、蛋黄打散，加入糖用手动打蛋器搅拌均匀。

　　2、加入过筛的低粉，搅拌均匀。

　　3、加入少量牛奶搅拌均匀，再分次加入牛奶，搅拌均匀。

　　4、中小火加热，边煮边用打蛋器快速搅拌，避免结粒。

　　5、出现浓稠状态时，离火，搅拌均匀。

　　一起烘焙网小贴士

　　1、面糊内的鸡蛋液视情况而加，不一定要全部加入。

　　2、在泡芙烘烤的前20分钟不可以打开烤箱门，避免泡芙塌陷。

　　3、一定不要使用冷藏的鸡蛋哦，会油水分离滴。

　　4、烫面糊时，要不停地搅拌，防止烫的不均匀。

　　6、趁热加热黄油，搅拌均匀。(卡仕达酱)

　　7、隔冰水降温，加入适量草莓酱，即可。

　　8、将卡仕达草莓酱装入花袋，用泡芙花嘴从底部挤入内陷。