洛卡菲拉牡蛎做法

 　　配料

　　糖5克 · 水10毫升 · 香槟酒或起泡葡萄酒120毫升 · 新鲜柚子汁60毫升 · 新鲜柠檬汁10毫升 · 香槟醋60毫升 · 大葱1根，切末 · 胡椒粉适量 ·Bluepoint或其他东海岸牡蛎，剥开放在半片壳上 · 碎冰块和粗盐，上菜用 · 卵磷脂10克(见附注)· 香槟葡萄或小核红葡萄1到2串，冻硬，如果个儿大切半

　　步骤

　　1. 在微波碗里把糖和水混合，用高火加热20秒，搅拌使糖充分溶解，然后放凉。

　　2. 在一个小不锈钢碗里，把糖浆、香槟和柚子汁混合，然后把碗放到一个更大的放着冰块的碗里冷却。在一个小碗里，把醋和葱末混合，用胡椒粉 调味。

　　3. 把剥开的牡蛎放在平铺的碎冰块和粗盐上。把卵磷脂加进香槟柚子混合汁里，用搅拌器或浸入式搅拌器充分打发起泡。

　　4. 把放有葱末的醋用勺子浇到牡蛎上，最上面舀一点点香槟泡沫，装饰上香槟葡萄就能立即上桌了。