茶道扇子骨做法

 　   食材黑猪扇子骨500克

　　调料铁观音50克，盐20克，葱、姜各5克，高汤2000克，花椒盐80克，蒜蓉油50克，香料包(花椒10克，罗汉果1个，党参、八角、白芷、草果各5克)，香葱段和干辣椒少许

　　做法

　　1. 扇子骨用清水冲泡30分钟，捞出吸干水分，加炒香的花椒盐腌制2小时。

　　2. 将腌制好的扇子骨入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。

　　3. 除铁观音、蒜蓉油、香葱段和干辣椒之外的调料放入锅内，小火慢慢熬煮30分钟至出香，捞出香料包，放入蒜蓉油，调匀后下入扇子骨，小火卤40分钟。捞出扇子骨后改刀成重约30克的长块，装盘并辅以香葱段和干辣椒即可。

　　4. 食用时，配以冲好的铁观音茶水。

　　烹饪心得

　　香料在使用前，最好用白酒浸泡一段时间，或者泡水，这样能够去除多余的药味，使口味更平和。现在的食客已不喜欢太油腻的肉了，选用吊汤用的扇子骨为主料，用先腌后卤的方法让这道菜别有一番风味。