凉盘葱油鸡做法

 　　主料鸡腿2个

　　调料食盐5克，葱1棵，姜3片，蒜3瓣，生抽1大勺，蚝油1小勺，黄酒1大勺，胡椒粉1小勺，植物油3大勺

　　凉盘葱油鸡的做法

　　1.将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头

　　2.然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开

　　3.将连着的地方再剪段，骨头就取下来了

　　4.将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油，这样不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜

　　5.将鸡肉用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐(要让鸡入味)、黄酒(料酒或米酒)、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制2个小时(可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以)

　　6.将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸15分钟，将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用，然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面

　　调料汁的做法

　　7.将植物油倒入锅中，将切成小块的葱头倒入，开小火

　　8.当葱头变黄时，捞出炸酥的葱头放在厨房纸上吸油，就是葱头酥

　　9.提前将葱末、姜末、蒜末放入一个小碗中，将锅里的热油盛出两大勺浇在碗里拌匀

　　10.然后放入生抽、蚝油、少许的胡椒粉拌匀，然后再放入两大勺蒸鸡盘子里的热汤汁拌匀，调料汁就做好了