红红火火泡菜鱼做法

 　　食材鲜草鱼(1条)500克、泡青菜50克

　　调料泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克、生抽酱油15克、淀粉10克、醋5克、老抽酱油5克、糖3克、肉汤500克、油150克(炸鱼时用)

　　做法

　　1. 将鱼去鳞、内脏和鳃，洗净，抹干水分，在鱼身处各划四刀，不用切透，以便入味，另一面相同。

　　2. 将泡青菜水分攥干，切成细丝，泡红辣椒切末。

　　3. 炒锅烧热，放入足够多的油(没过鱼)，油烧至8成热，将鱼放入，炸1分钟左右。轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出。

　　4. 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒，在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。放入泡青菜丝烧沸。随后放入炸好的鱼，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，烧6分钟左右，将烧入味的鱼捞出，摆盘。

　　5. 锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。