钱江肉丝做法

 　　食材猪里脊肉300克

　　调料杭州豆瓣酱25克、甜面酱30克、鸡蛋清50克、小葱100克、姜丝25克、黄酒5克、酱油10克、白砂糖10克、盐2克、淀粉10克、辣椒油10克、精制色拉油500克、肉清汤100克

　　做法

　　1. 将里脊肉切成细丝，加鸡蛋清和盐拌匀，用湿淀粉上浆。葱、姜洗净切成5厘米长的细丝备用。

　　2. 炒锅放在中火上烧热，下色拉油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用。

　　3. 锅内留油，将甜面酱、豆瓣酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤，约炒10秒钟至有酱味时，用湿淀粉勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油。

　　4. 将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝、姜丝撒在上面即成。