跳水牛肉做法

 　　主料:牛肉400克

　　 调料: 姜1块 蒜3瓣 花椒1/2汤匙 小米椒15个 老抽2汤匙 卤水250毫升 大葱1段 江米酒1汤匙 香菜少许

　　跳水牛肉的做法

　　1.将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出

　　2.取卤水汁250毫升兑550毫升的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温

　　3.取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用

　　4.取出牛肉切片

　　5.取200毫升原卤汁，加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时

　　6.取出牛肉装盘，以香菜装饰