香酥鱼松做法

 　　主料 青鱼800克

　　调料 料酒10克、大葱10克、姜5克、盐5克、酱油10克、香油10克、白砂糖10克、 花生油10克

　　鱼松的做法

　　1、青鱼去鳞、去头尾，剖作两片洗净，放入碗中，放入黄酒、精盐;葱去根，洗净，一半切末，一半切段;鲜姜洗净切成片，将其中一半切成末;将葱段、姜片都放入鱼碗内，放锅置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出鱼碗，拿掉葱、姜片，将鱼骨剔除，剥去鱼皮，将鱼肉倒进干净的布袋中挤干。

　　2、炒锅置火上，烧热，倒入香油，待油热后加入葱末、姜末、酱油、白糖，煸炒成调味汁。

　　3、炒锅置火上烧热，倒入花生油，使锅底周围都粘上油，油热后将鱼肉放入锅内摊开，用文火慢慢烤，并不断翻炒，待水分将干，鱼肉纤维分开呈蓬松状，速将姜末、葱花、白糖、香油、酱油等兑成的调味汁淋上，再翻炒到干，起锅晾凉后即可。