薄荷酱温拌虾球做法

 　　食材 南美白虾10只、新鲜薄荷100g、牛油果1只。

　　调料 淀粉2匙(30g)、炸粉2匙(30g)、黑胡椒1茶匙、色拉油50g、盐适量、蛋黄酱2匙、坚果仁30g。

　　制作步骤

　　1、虾洗净后去壳，保留虾尾及一节虾壳。开背去沙线，虾肉沿开背处展开，用刀轻拍延展;

　　2、炸粉加水调成可以缓慢下滴的粉糊，备用。普通土豆淀粉或玉米淀粉一小碗，备用;

　　3、热油锅，油面要宽。筷子头沾粉糊试温度，面糊起泡即可。拎着虾尾沾干粉，再均匀沾上炸粉糊，轻轻推进油锅。持续小火加热油锅。筷子轻碰油锅里虾的表面，有干脆的触感，并且表面金黄，形成类似花瓣形状的虾球即可出锅，沥油;

　　4、料理机里先把果仁打碎，陆续加沙拉酱、牛油果肉、薄荷叶、少许的盐和黑胡椒碎，先后顺序不要错。喜欢香甜口味可在加适量炼乳;

　　5、虾球表面酥脆且有余温时，用薄荷酱轻轻翻拌，装盘后可用香气浓郁水分适中的应季水果碎装饰。每只虾球要裹上酱料。浓淡薄厚随您喜欢，或单独用炸虾沾食也可以。