美食天下菜谱大全

　　鱼香茄子(kiss战女 )

　　主料

　　长茄子 (适量)

　　调料

　　葱姜蒜末 (适量)　　郫县豆瓣酱 (2勺)　　白糖 (1勺)　　香醋 (1勺)　　盐 (1/3勺)

　　酱油 (1/3勺)　　淀粉 (1勺)　　清水 (半碗)

　　厨具

　　炒锅

　　材料长茄子、葱姜蒜末

　　调料郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。

　　将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

　　锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。

　　不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

　　调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

　　锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。

　　再倒入豆瓣酱，炒出香味。

　　倒入已炒过的茄子，翻炒几下。

　　倒入调味汁翻炒。

　　待汤汁变浓稠即可。

　　特点味道鲜美，营养丰富。

　　三道工序轻松做人气美食辣子鸡(老杨的厨房)

　　主料

　　鸡肉 (适量)

　　调料

　　花生米 (适量)　　干辣椒 (适量)　　蒜 (适量)　　姜 (适量)　　八角 (适量)　　花椒 (适量)　　生抽 (适量)

　　五香粉 (适量)　　白糖 (适量)　　料酒 (适量)　　食用油 (适量)　　孜然粉 (适量)　　花椒粉 (适量)

　　鸡精 (适量)　　白酒 (适量)

　　厨具

　　炒锅

　　“传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。”

　　原料如上图。

　　干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

　　鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟

　　烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。煮开捞出来洗净控干。

　　鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

　　二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

　　倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

　　小窍门

　　辣子鸡的三个道工序是

　　1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

　　2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

　　3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

　　后话

　　鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。

　　放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩!

　　喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。