翡翠茄汁虾球的制作方法

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　　主料海虾 500克，娃娃菜 2棵，葱末 适量，姜末 适量，蒜末 适量，食用油 适量，番茄酱 4大勺，白糖 2大勺，干淀粉 2大勺，蛋清 15克，食盐 2小勺，白胡椒粉 1小勺，料酒 2小勺

　　制作步骤

　　1、海虾去头、去壳，取出虾仁，去除腹部和背部的虾线，用剪刀沿背部中线剪开，加食盐搓洗，用清水冲洗，再用厨房纸巾吸干水份。

　　2、将虾仁放入碗中，加1小勺食盐，再加入料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉用手抓匀，腌制15分钟。

　　3、将4大勺番茄酱，2大勺白糖，1大勺干淀粉，150毫升清水倒入碗中，搅拌均匀，调成番茄酱汁。

　　4、娃娃菜洗净，掰开叶子，入沸水中焯烫至断生，沥干水份，将其铺入盘中。

　　5、炒锅上火，烧热倒油，放入腌过的虾仁，用大火将虾仁炒熟后盛出。

　　6、锅内留底油，下葱末、姜末、蒜末爆香，倒入番茄酱汁，以小火煮至浓稠状。

　　7、将炒好的虾仁倒入锅内翻炒，至每个虾仁都均匀地裹上酱汁，关火。

　　8、将做好的茄汁虾球依次摆放在娃娃菜表面即可。

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