银针鸡汁鱼片做法

 　　主料 鳜鱼(200克)

　　辅料 白菜薹(50克) 冬笋(25克) 口蘑(10克) 鸡蛋清(25克) 火腿(25克) 淀粉(蚕豆)(3克)

　　调料 茶叶(1克) 鸡油(10克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 盐(2克)

　　 银针鸡汁鱼片补虚养身做法:

　　1. 将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片;

　　2. 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆;

　　3. 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片;

　　4. 净冬笋切梳形片;水发口蘑片成片;银针茶盛入透明小玻璃杯中;

　　5. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗;

　　6. 再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内;

　　7. 然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌;

　　8. 待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。