杂瓣海参做法

 　　主料 海参(500克) 猪肉(肥瘦)(200克)

　　辅料 白菜薹(100克) 冬笋(50克) 口蘑(50克) 鸡蛋(180克) 鸡肉(50克) 火腿(50克) 淀粉(蚕豆)(20克)

　　调料 黄酒(25克) 鸡油(10克) 猪油(炼制)(30克) 胡椒粉(1克) 小葱(10克) 味精(2克) 盐(10克)

一起烘焙网配图

　　杂瓣海参补虚养身做法:

　　1. 刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上;

　　2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片;

　　3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出;

　　4. 白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉;葱切成2 厘米段;

　　5. 猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30克，搅拌成馅;

　　6.将2 个鸡蛋(约120克)打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮;

　　7. 蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形;做好的烧麦放入抹油的盘内;

　　8. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸;挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出;

　　9. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中汆过，沥干;

　　10. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段;

　　11.炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。