炸烹虾段的做法

　　食材明细

　　主料

　　青岛对虾 350克

　　配料

　　葱丝 8克　　姜丝 5克　　蒜片 5克

　　调料

　　盐 2克　　白糖 5克　　香醋 5克　　鸡粉 1克　　胡椒粉 少许　　酱油 3克　　黄酒 10克　　淀粉 适量

　　烹调油 适量　　清水 少许

　　菜品口味咸鲜

　　主要工艺爆

　　主要食材水产类

　　制作难度简单

　　约需时间十分钟

　　1

　　把虾去净虾肠剁掉头尾不要，把虾身切为两段。

　　2

　　在切好的虾段里放入少许盐。

　　3

　　撒入少许胡椒粉。

　　4

　　滴入几滴绍兴黄酒，然后用手抓匀腌制10分钟。

　　5

　　把腌制好的虾段裹上干淀粉。

　　6

　　裹好干淀粉后，令其自然透湿翻浆3分钟。

　　7

　　把虾放在笊篱里抖掉虾段上多余的干淀粉。

　　8

　　调制芡汁，里面放入盐1克、鸡粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少许、绍兴花雕酒10克和少许干淀粉，然后加少许清水搅匀。

　　9

　　在碗芡里再放入少许葱丝、姜丝和蒜片备用。

　　10

　　油锅烧六七成热，倒入虾段用中火开始炸制。

　　11

　　把虾炸至外皮焦脆时捞出。

　　12

　　炒勺上火烧热，放入少许底油爆香葱姜蒜。

　　13

　　葱姜爆香后倒入炸好的虾段。

　　14

　　虾段下锅急速烹入碗芡。

　　15

　　碗芡下锅摇动炒勺，用旺火翻炒两三下便可出锅。

　　16

　　出锅码盘便可上桌食用。至此操作全部完成(用时两分钟)。

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