手抓羊肉的家常做法

　　食材明细

　　主料

　　羔羊腰窝肋排一块 800克

　　调料

　　葱段 70克

　　姜片 25克

　　香叶 1片

　　白芷 2克

　　草果 1小粒

　　砂仁 1克

　　肉蔻 1克

　　小茴香 1克

　　花椒 5克

　　丁香 2粒

　　黄芪 1小片

　　陈皮 1块

　　干辣椒 3个

　　黄酒 25克

　　盐 15克

　　大蒜 50克

　　酱油 25克

　　烹调油 15克

　　香油 5克

　　清水 4000ml

　　配料

　　香葱 15克

　　小米椒 3个

　　孜然 1克

　　苦菊 适量

　　菜品口味原味

　　主要工艺煮

　　主要食材羊肉类

　　制作难度普通

　　约需时间数小时

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　　羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。

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　　把香料放入料盒盖好盖子备用。

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　　把葱切段姜切片。

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　　小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。

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　　把三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。

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　　捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。

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　　用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。

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　　把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。

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　　另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。

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　　然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。

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　　煮15分钟后取出料盒。

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　　取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。

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　　把煮好的肉排放入盘中，(可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊)。

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　　然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。

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　　把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。

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　　然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。

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　　吃的时候蘸以蒜汁。

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　　上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，在上桌之前里面还要再兑入50%的清水煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。

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