祛湿小菜

　　十道祛湿小菜助你打开味蕾

　　川味小菜

　　一、川北凉粉

　　川北凉粉

　　1.取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

　　2.倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。

　　3.当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。

　　4.直至淀粉全部变透明时，关火。

　　5.再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

　　6.淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

　　7.将成型的凉粉倒扣，切成细条。

　　8.将生抽、香油、盐、醋、花椒面、油泼辣子、鸡精、熟芝麻混合调成味汁;豆豉、蒜、香葱、花生米切碎备用。

　　9.将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

　　10.将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。

　　二、蒜泥白肉

　　蒜泥白肉

　　1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。

　　2.捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。

　　3.大蒜春成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。

　　三、凉拌猪耳

　　凉拌猪耳

　　1.猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

　　2.水开后烫一下，这样也可以去掉腥味。

　　3.重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

　　4.烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。

　　5.捞出放凉后切成丝。

　　6.加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜即可。

　　四、凉拌兔丁

　　凉拌兔丁

　　1.将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔，再掰开两腿，除去残肠和内脏，用冷水漂洗干净，胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内，用中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡10分钟后捞出晾凉。

　　2.锅置小火上，放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁，炒至花生仁酥脆时，用罗筛筛去盐，并去掉花生仁皮。

　　3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时，再放入豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成味汁。

　　4.将冷后的熟兔肉斩成约1.5厘米大的丁，葱切成约1.3厘米的丁待用。

　　5.兔丁、葱丁、花生仁与味汁装在碗内拌匀，再放入花椒油拌匀后装入盘内即成。