生炒肫片的制作方法

　　生炒肫片的做法

生炒肫片

　　生炒肫片的制作材料

　　主料鸭肫150克

　　辅料冬笋100克,香菇(鲜)25克

　　调料大葱50克,料酒10克,味精1克,淀粉(玉米)5克,姜1克,猪油(炼制)35克,盐5克

　　做法

　　1. 摘净附在鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕去里面授黄皮，剔开筋膜取肫肉，切成薄片;

　　2. 香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片;

　　3. 绍酒、湿淀粉(10克)、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用;

　　4. 炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟;

　　5. 见肫片红色变成灰褐色时，迅速起锅将猪油滗去;

　　6. 炒锅回放在旺火上，倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。

　　生炒肫片的制作要诀

　　本品有油炸过程，需备猪油约250克。

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