香糟炒鸡片的制作教程

 　　香糟炒鸡片的做法

香糟炒鸡片

　　香糟炒鸡片的制作材料

　　主料鸡胸脯肉250克

　　辅料蘑菇(鲜蘑)60克,冬笋50克,鸡蛋清40克

　　调料大葱5克,香油1克,淀粉(豌豆)10克,红糟30克,黄酒10克,白砂糖15克,姜1克,白酱油15克,味精1克,猪油(炼制)50克

　　做法

　　1.将鸡脯肉批成5厘米长，2厘米宽的薄片，放入碗中，加入鸡蛋清，干淀粉拌匀上劲，葱白切成马蹄片，鲜蘑菇切片，姜切末。冬笋切片后放入沸水锅中氽一下。

　　2.炒锅置旺火上，舀入猪油，烧至120度时放入鸡片，用筷子拨散，滑至呈白色时倒入漏勺沥去油。

　　3.炒锅留余油30克烧热，下红糟，姜末煸炒，加入白酱油，绍酒，白糖，味精，投入鸡片，蘑菇片，笋片，葱片，再淋入骨汤50克，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，翻炒均匀后盛盘。

　　香糟炒鸡片的制作要诀

　　备熟猪油500克。

　　1.鸡脯肉批片宜薄，要整齐划一下;加淀粉，鸡蛋清时调拌均匀，增加鸡片的黏度。

　　2.鸡片滑油时油温控制在120度左右，鸡片以七成熟为宜。

　　小帖士-食物相克

　　鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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