如意鱼卷的制作方法

 　　如意鱼卷的做法

如意鱼卷

　　如意鱼卷的制作材料

　　主料鳜鱼750克,鸡蛋200克

　　辅料青椒25克,辣椒(红,尖,干)25克,牛奶50克,鸡蛋清50克

　　调料料酒25克,盐3克,鸡精1克,胡椒粉1克,香油3克,猪油(炼制)5克,玉米面(黄)6克,葱汁5克,姜汁5克

　　做法

　　1. 将鳜鱼收拾干净，剔骨去皮，取用鱼肉，制成鱼蓉;

　　2. 鱼蓉加葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、香油、牛奶、玉米粉搅匀;

　　3. 将鸡蛋打成蛋液，加上精盐、玉米粉搅匀，用猪油锅摊成鸡蛋皮;

　　4. 将青、红椒去籽，洗净切成丝，放入沸水锅中焯熟捞出，用冷水过凉，沥干水分;

　　5. 摊好的鸡蛋皮切成长形，平铺在案板上，拍上玉米粉，抹上鱼蓉;

　　6. 将青、红椒丝分别摆在鱼蓉的两边(各摆成一条)，然后从两边中间卷起，用鱼蓉封住中间的缝隙，即为“如意卷”;

　　7. 将如意卷摆入盘中，上笼用小火蒸熟，取出晾凉，切成片即可。

　　小帖士-食物相克

　　鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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