豉汁酸辣鱼的制作方法

 　　豉汁酸辣鱼的做法

豉汁，酸辣鱼

　　豉汁酸辣鱼的制作材料

　　主料鲈鱼300克

　　调料豆豉40克,泡椒30克,大蒜(白皮)15克,姜汁15克,胡椒粉3克,醋10克,猪网油80克,葱白25克,盐4克,味精3克,虾油20克,植物油80克

　　豉汁酸辣鱼的做法

　　1. 活鲈鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，用刀在鱼两侧横划4刀，深至鱼骨，放入盆内加盐、姜汁酒、胡椒粉拌匀，腌5分钟，放入沸水锅内氽除血水，捞出;

　　2. 泡红辣椒切成圈;葱白切段;猪网油洗净，沥干水分;

　　3. 锅内加植物油少许，烧至五成热，放入永川豆豉，泡红辣椒圈炒香;

　　4. 猪网油平铺在菜墩上，放入腌渍的鲈鱼，加入炒豆豉、泡红辣椒圈、葱白段包好，装入盘入笼，用旺火蒸熟，取出，撕去猪网油不用，换净盘盛鱼，撒上胡椒粉待用;

　　5. 炒锅置火上，加植物油，烧至四成热，下蒜蓉、虾油、盐、味精、醋调匀，浇在盘内鱼上即成。

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