糖水樱桃&樱桃果酱的做法

 　　材料

　　红樱桃1500g，黄冰糖700g，麦芽糖浆2大勺，柠檬1个

　　做法

　　1、准备容器将瓶瓶罐罐(最好是耐热玻璃容器)及其盖子放在上汽后的蒸屉上，用蒸汽大火“虚”5到8分钟，关火;

　　2、等瓶子们不烫手了，立即拿出来“立正”站好，自然晾干;

　　3、处理樱桃樱桃洗净，用淡盐水浸泡10分钟;

　　4、捞出沥干水分;

　　5、用一根筷子抵住樱桃的蒂部(最好是方头筷子，尖头筷子不好用);

　　6、慢慢、轻轻均匀用力往前顶，樱桃核从顶部出来了。

　　(这一步最麻烦，耐心点儿)

　　7、柠檬榨汁;

　　8、樱桃入锅，加入柠檬汁拌匀;

　　9、加入冰糖拌匀;;

　　10、加入适量清水，不必太多，没过樱桃一点儿就行;开中火慢煮;

　　11、边煮边打去浮沫;煮至水沸腾，冰糖全部融化，关火。

　　12、选择果形完整的一半樱桃及煮樱桃的糖水，趁热装瓶，拧紧瓶盖，倒扣放凉，是为糖水樱桃。

　　13、锅中剩余的樱桃和汤汁，用料理机打成泥;(我用手持，没有用一般料理机即可，打好后再倒回锅中)

　　14、开小火，加入2大勺麦芽糖浆，慢慢熬煮;

　　15、边煮边轻轻搅拌，防止糊锅底;

　　16、用一个干净的冷盘子试试浓度滴上一团果酱，用手指划一道沟，不会聚拢，就是正好的浓度;

　　17、关火，趁热装瓶，拧紧瓶盖;

　　18、立即倒扣放凉。

　　小贴士

　　1、一定要放柠檬汁。柠檬汁不仅是天然的防腐剂，还是天然的抗氧化剂;不仅可以延长罐头和果酱的保存期限，而且能让成品颜色更佳艳丽。

　　2、可以减少一点儿糖量，但要知道——大量的糖不仅可以使罐头和果酱味道更好，而且也能延长保存期限。

　　3、最好用小容器灌装，吃的时候一瓶一瓶的开，打开后迅速吃完，避免反复开瓶，影响保存期限。

　　4、为什么要趁热装瓶、立即倒扣?高温可以进一步杀死瓶子里的细菌;倒扣可以获得真空包装的效果，瓶子盖后凹下去，打开时会听到“啪”的一声响，不仅可以延长保存期，而且也是判断是否变质的标准，如同买来的成品，说明书上都有“瓶盖凸起不要食用”。

　　5、不要用铁锅做果酱，要用耐腐蚀的铜锅、不锈钢锅或耐热玻璃锅。