四川腌菜的做法大全

　　主料白萝卜一根，红萝卜一根，胡萝卜一根，青萝卜一根，水萝卜一根，卷心菜半个，小白菜两棵，豇豆适量，青尖椒一个，红尖椒四个，子姜一块，莲藕一节;

　　配料冰糖一块，老姜一块，花椒适量，八角两个，桂皮一块，泡菜水适量，香叶三片，白酒适量，粗盐少许;

　　制作步骤

　　1.所有的主料都洗净，萝卜和莲藕都切成条状，白菜用手撕成大块，豇豆切成小段，青红尖椒也切成小段;

　　2.锅中倒适量的清水，再加适量的花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖和老姜切成的片，用大火煮开，然后保持火候再煮5分钟左右，捞出放凉;

　　3.取一泡菜坛子，将所有菜都倒进去，再加适量的野山椒、高粱酒和泡菜汁;

　　4.盖上盖子，在坛子水槽里加满清水，给坛子封口，放在阴凉处，保持水槽里水不要干了，一般卷心菜一天之后就可以食用，经过一天的浸泡卷心菜是最脆的。5 天后萝卜也可以吃了，再久一点萝卜就会出酸味了。豆角一般10左右就可以了，如果短时间吃不完腌菜，可以将菜全部捞出放在密闭盒中进冰箱冷藏，建议还是尽快食用完。

　　四川腌菜的制作有三个重要的地方，一是容器，一般做腌菜都是有专用的泡菜坛子，现在市面上有很多透明的那种玻璃坛，看起来非常美观，腌菜最好遮光，可以延长变质的时间，所以一般用这种玻璃坛子做的腌菜保质期会更短，坛子边缘有水槽，要让里面随时都有水，起着密封的作用，坛子里进入了空气就容易变味。

　　第二点是泡菜汁的制作，泡菜汁是万万不可沾上油和生水的，一点点都不可以，所以菜在放进坛子之前一定要晾干，确保水晾干了才能放进去，加酒是必要的，酒既可以使蔬菜保持鲜脆，还能起到防腐的作用。

　　一个就是蔬菜的存储问题，最好是放在阴暗处，不能让阳光直射，食用时也应用干筷子夹出，不能碰生水，如果用手，也需要将手清洗干净再烘干，才能入坛。做好的腌菜尽量在短时间内吃完，放久了的蔬菜会变软，而且很酸。

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