酱菜的做法大全

　　酱菜具有明目、减肥、清热去火和排毒等多种功效，酱菜不仅可以当做很好的下饭菜，晚上宵夜也是下酒菜的好选择。

　　做法一

　　食材明细黄瓜三根，尖椒适量，胡萝卜一根，姜一块，大蒜3瓣，八角3个，香叶两片，食盐、酱油、花生油和白砂糖等各适量;

　　制作步骤

　　1.黄瓜洗净晾干水分后切成长条，胡萝卜去皮也切成条状，尖椒切成小段，姜蒜切成细末备用;

　　2.将切好的食材混合在一起，加入适量的食盐搅拌均匀，进行腌制，约24小时，中途需要翻动几次;

　　3.将腌好的食材沥干多余水分，酱油、八角、香叶和白砂糖放在锅中煮，煮开之后加入少许花生油，再用中火稍煮片刻，倒出来放凉;

　　4.彻底冷却之后的酱汁倒进食材中，充分搅拌均匀后静置一段时间，中间也要适当的翻动;

　　5.待食材基本完全被酱汁淹没后，将所有的调料一起倒进一个密闭的容器中，放进冰箱中冷藏即可。

　　做法二

　　食材明细小黄瓜适量，白砂糖、干黄酱和盐等各适量;

　　制作步骤

　　1.小黄瓜洗干净后沥干水分，放进适量的盐，搅拌均匀后进行腌制，约5天左右，中途可适当的翻动几次;

　　2.沥出腌制黄瓜的水，再加入适量的白砂糖，干黄酱用水兑匀后也加入黄瓜中，搅拌均匀后进行二次腌制，每天最好翻动两次;

　　3.将小黄瓜放进密闭的容器中，密封好后放进冰箱中进行冷藏腌制，约半个月，平均每五天翻动一次就可以了。

　　做酱菜的好处就是可以自由选择自己喜欢的蔬菜进行腌制，一起烘焙网小编要提醒大家的是，做酱菜就跟做泡菜一样，不能沾生水，将蔬菜洗净之后一定要尽量沥干水分后才进行腌制。前面没有提到盐的具体用量，因为如果想要保存久一点的就可以多放一点盐，加白砂糖只是起个调味的作用，就算喜欢吃甜，也尽量少放。因为我们做的酱菜是一种意义上的凉拌菜，所以用来腌制的酱汁也要彻底冷却之后才倒进蔬菜中，否则就成了“煮”酱菜了。

　　第二道选择的是酱黄瓜，因为小黄瓜用来做酱菜特别清脆，无论是吃面或者喝粥，都是绝佳的搭配。在腌黄瓜的时候一定要适当的翻动，不要放任不管，因为密闭的菜品会很容易产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，所以适当的翻动有效地将亚硝酸盐的产生量降到了最低。